每年贴秋膘的时节，就很想吃肉。
然而不知道为什么，今年的秋天，福州的气温一直降不下来，每次刚到20度，没过两天必然抬升到28、29度。
各种信誓旦旦地“入冬说”，到了最后一律被啪啪打脸。
最狠的一次，是立冬那天，温度居然飙升到了29度，那天李麻花是穿着短袖T恤出去爬山写生的，大街上爱美的大姑娘，光腿穿短裙的大有人在。
节气上是冬天，温度上是秋天，这就是南方之南的初冬。
像这样热的天气，吃肉是根本不想了，吃下去胃也难受，干脆改吃素。
最近瞄上的就是一家素菜自助餐。
和李麻花两个人中午溜进去，吃蘑菇吃山药南瓜吃木耳吃青菜，还有各种精致糕点。
人家的蘑菇，可不是普通菜市场里随处可见的香菇鸡腿菇海鲜菇金针菇，而是各种叫不出名字的，市面罕见的，鲜味野劲十足的菇。
这些素菜花样实在太多，其实每次都吃得很撑，但是，一点都不会给肠胃造成负担，不想吃撑了牛肉羊肉那样，肚子好几天消不下去。
王小团陪我们来过一次，但作为忠实的肉食主义者，她只吃过一次就拒绝再来。
倒是村姑陈和李麻花两只吃货，为着这既能吃到撑的满足感，又不长肉的幸福感，天天缠着人家订餐员办会员卡月卡，然而总是得到同一句回复：上面还没有通知我们可以办月卡......
其实今天不是要写素菜啦。
当然也不是要介绍素菜馆子。我才不介绍呢，说了店名，怕是有一大堆人要去请李麻花签名（其实是扔村姑陈臭鸡蛋）。
是因为吃素食的时候，邂逅了一位姐姐。
她几乎每天必去那家店。吃久了就认识了，后来就拼桌聊天。
她说，开始吃素之后，发现肠胃变得娇气了，来路不正的油炒的菜，吃到嘴里，能立马感觉出来，舌头有一股很不舒服的感觉。
李麻花附和说，是的，这跟我们喝茶一样。不好的茶，第一口喝到嘴里，立刻就能感觉到不同，只想着马上吐掉。
姐姐表示赞同，说，习惯了好的东西，再也接受不了不好的东西，连普通一点的东西都难以接受。
这是不是就是传说中的由俭入奢易，由奢入俭难呢？
姐姐说，素食之后，喝茶的品也会改变。她原来喜欢喝龙井和碧螺春，喜欢那种清幽的香气，清晨起来泡一杯，在茶香里才能开始一天的工作。
后来，渐渐发现，喝了绿茶胃不舒服。
听朋友介绍，就改喝了据说养胃的红茶。
但是，现在又觉得，红茶好像味道太重了，看朋友们都在喝白茶，也随大流开始喝起白茶来。
喝过白茶，感觉相比之下，白茶的清新，白茶的恬淡，更适合自己的胃。
现在她的茶桌上，白茶已经成为当之无愧的主角，红茶成了配角。
平时翻白茶的牌子比较多，红茶已经快失宠了。
听完这位素食者姐姐喝茶的变迁史，村姑陈深有感触。
她的感受，代表了很大一部分人的感受，只是大家没有这样去总结，去表达而已。
素食，主张清淡、温和、自然，是一种顺应天意的包含习惯和生活方式。
其实，在物质匮乏的古代，人们吃饭，是很简单的。
没有大鱼大肉，没有煎炒烤炸，一切食材都是按照最天然最原始的方式在烹饪。
冒辟疆在影梅庵忆语里就记录过，秦淮八艳之一的董小宛，平时只吃芥茶淘饭一小碗，配上几颗豆豉。
今天在福建沿海，仍然保持着这种先民流传下来的饮食习惯——海里的鱼、虾、贝类，捞上来之后，做最简单的清洗，就直接扔到锅里，放上葱姜蒜，加上清水，煮。
这种烹饪方式，俗称“白灼”。
在这种饮食习惯里，人们摄入的油和盐，是很少的。吃食物天然的味道，反而肠胃更加健康。
当然，现代人的素食，相比古人的天然烹饪法，要更加的注重养分的搭配，更注重健康。
素食久了，油的摄入量少了，给肠胃带来轻松之后，相应地，肠胃内壁上的油脂，也就渐渐变少，胃壁上的附着物也越来越少。
这样干净的肠胃，是很敏感，也很容易受刺激的。
比如绿茶当中的大量的茶多酚，就容易刺激极薄的胃壁，形成收缩和痉挛，让人感觉到胃不舒服，或者胃痛。
而红茶，是全发酵的茶叶。它的滋味是很重的，对肠胃里油腥极少极少的素食主义者来说，红茶的刮油效果，像一把大刷子，每刷一下，就能让胃颤抖一下。
唯有白茶，清新纯净，干爽淡雅，对肠胃的冲刷是温和的，润物细无声的，这样，才适合素食主义者那洁净的肠胃，不至于太过刺激，让它们受伤。
素食，是当下的流行，也是生物本能的选择。
在大鱼大肉肆虐饭桌的今天，在肠胃负担日益加重的今天，人们渴望一杯淡茶，给身体内部来一次大扫除。
白茶，正当此时出现，它清淡，它淳厚，它温和，它不刺激不浓烈，便自然成为了人们的首要选择。
另外，白茶被素食者青睐，还有一个原因便是，素食者的味觉神经，是很敏感的，对酸甜苦辣咸的感受程度，很强。
当这些敏感的味蕾，接触到杀青后的茶叶当中残留的苦味，涩味，它的反应，会比正常人更敏锐，更难以接受。
唯白茶，工艺简单，不炒不揉，晒干烘干，最简单最原始的加工方式，没有破坏茶多酚的氧化，在自然陈化当中让茶多酚转化减少，茶汤里苦味和涩味相对较其他茶类少得多，这样的茶汤，方才被素食者们敏锐的舌面感官所接受，所喜爱。
喜欢大鱼大肉的人士，喜欢重口味的茶，用于解腻。
喜欢抽烟喝酒熬夜的人，喜欢重口味的茶，用于清洁厚重的舌苔。
喜欢素食的人，味觉清淡，肠胃娇嫩，才喜欢同样清新淡雅的白茶。
只有他们的味蕾，才能感受到白茶清新之外的清纯，淡雅之外的淡泊，看似清汤寡水的茶汤里，隐藏着多少养分——那是大量茶氨酸形成的鲜爽味，大量芳香醇形成的丰富香气，以及大量胶质形成的果浆感。
物以类聚，人以群分。
素食者爱白茶，得其所哉。
